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Recetas para la Felicidad

By Victor Lares

Creadas desde el corazón, el Chef Internacional Victor Lares nos muestra una serie de recetas sencillas y explicadas en video para que todos podamos cocinar rico y sano.


Recetas para la Felicidad

Ensalada Waldorf

Ingredientes:

  • 3 manzanas verdes
  • 2 ramas de celery ( apio espana)
  • 1/2 tasa de nueces
  • 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
  • 1 cucharada de moztasa
  • 1 cucharada de miel
  • 1 tasa de yogurt natural ( opcional)
  • sal y pimienta

Preparación:

Lavar y limpiar de piel las manzanas si deseas la puedes dejar con piel cortarlas en laminas finas, lavar y limpiar el celery ( con un pelador de papas limpiar de fibras el celery) cortar en forna diagonal, colocar en un bol de cristal agregar las nueces cortadas, a parte crear la vinagreta empesando con el aceite moztasa, miely el yogurt se se utilisa, incorporar tosdos los ingredientes mesclar y servir.

ENSALADA Waldorf

Tiempo de preparación: 10 min.

* VEGETARIANO / * VEGANO

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Recetas para la Felicidad

ENSALADA COLESLAW DE REMOLACHA

Ingredientes:

  • 2 Remolachas
  • 2 Zanahorias medianas
  • 1/2 tasa de maiz en granos
  • 1/4 d tasa de almendras laminadas
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharada de miel
  • 2 cucharadas de vinagre de manzana
  • 1/2 tasa de uvas pasas o cranberries
  • sal y pimienta

Preparación:

Lavar y limpiar de piel la Remolacha al igual que la zanahorias, rallar con la parte mediana del rallador, colocar en un bol preferiblemente de cristal, incorporar el maíz y las uvas pasas o cranberries, a parte preparar la vinagreta empesando con el aceite , miel, vinagre sal y pimienta incorporar toda la vinagreta sobre el resto de ingredientes mezclar en forma envolvente e incorporar las almendras y servir.

ENSALADA COLESLAW DE REMOLACHA

Tiempo de preparación: 10 min.

* VEGETARIANO / * VEGANO

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Recetas para la Felicidad

Ensalada de Aguacates con Menta

Ingredientes:

2 🥑 aguacates maduros cortados en cubos
Para la vinagreta
3 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de vinagre de manzana
Sal y pimienta


Opcional:
2 cucharadas de semillas de sésamo ( ajonjolí)
1 cucharada de aceite de sésamo opcional
10 hojas 🍃 de menta cortadas al momento

Ensalada de Aguacate con Menta !

Tiempo de preparación: 10 min.

* VEGETARIANO / * VEGANO

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Recetas para la Felicidad

Encurtido de Berenjena

Ingredientes:

  • 2 Berenjenas medianas ( 1kilo )
  • 3 dientes de ajo cortados finamente
  • 1 Tasa de aceite de oliva
  • 1/2 tasa de vinagre de manzana
  • 1 y 1/2 tasa de agua
  • 1/2 tasa de perejil cortado fino
  • 1 hoja de laurel.
  • sal y pimienta al gusto ( hojas de romero y tomillo Opcional )

Preparación:

Colocar en una olla con 2 litros de agua salada a hervir.

Lavar y cortar las berenjenas de dedos de 1/2 centimetro mas o menos hervir por 5 minutos, colar y reservar en un bol o embase de cristal preferiblemente colocar las berenjenas el pereji, ajo, sal y pimienta, aceite, vinagre , agua y remover cuidadosamente de forma envolvente y embasar ( el encuertido se puede consumir de inmediato pero se sugiere consumir pasado 2 o 3 dias despues ) mucho mejor

Encurtido de Berenjenas

Tiempo de preparación: 20 min.

* VEGETARIANO / * VEGANO

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Recetas para la Felicidad

Crema de Tomates Asados

Ingredientes:

  • 3 tomates grandes
  • 1 pimenton rojo
  • 2 dientes de ojo
  • 6 hojas de albahaca
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 zanahorias
  • sal y pimienta

Preparación:

Se lavan y cortan los tomates a la mitad se colocan en una bandeja para horno con el pimenton cortado en octavos los ajos se sasona regar con el aceite de oliva y las hojas de albahaca hornear a unos 380* grados por unos 10 minutos.

Se sacan del horno y se colocan en un procesador o licuadora, se procesan y se corrige de sal y pimienta.(Servir)

¡ CREMA DE Tomates Asados !

Tiempo de preparación: 15 min.

* VEGETARIANO / * VEGANO

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Recetas para la Felicidad

Crema de Aguacate

Ingredientes:

  • 3 aguacates maduros
  • 1/2 Cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 1 hoja de laurel
  • sal y pimienta

Preparación:

Se hace un caldon con 1 litro de agua. El ajo, laurel y la media cebolla que hierva por unos 8 minutos a fuego alto se reservan a parte.

Por otro lado se cortan los aguacates se limpian de semilla y piel, se licuan con el caldo, cebolla y ajo retirar el laurel y rectificar la sason.

(Servir) ESTA SOPA O CREMA SE PUEDE CONSUMIR BIEN FRIO, TIBIA O CALIENTE, MI RECOMENDACION QUE SEA TIBIA.

¡ CREMA DE AGUACATE !

Tiempo de preparación: 15 min.

* VEGETARIANO / * VEGANO

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Recetas para la Felicidad

Ensalada de zanahoria en vinagreta de mostaza y miel

Ingredientes:

  • Un kilo de zanahorias

Para la vinagreta:

  • 2 cucharadas de mostaza
  • 1 cucharada de miel
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1/4 de taza de vini blanco
  • 1/4 de taza de cebollin (opcional)
  • sal y pimienta

Preparación:

Se limpian y lavan las zanahorias a continuacion se cortan longitudinalmente y se cocen en agua hirviendo con sal por unos 8 minutos ( usar poca agua que apenas la cubra luego de cocidas se enfrian con agua frio o hielo para cortar la coccion se reservan.

Para la vinagreta:

Se mezclan todos los ingredientes en un bol, empesando con el aceite de oliva la mostaza,miel vino blanco sal y pimienta; batir energicamente colocar el cebollin y mesclar con las zanahorias cortadas enbolviendo las mismas. (Servir)


Ensalada de papas con brocoli

Tiempo de preparación: 15 min.

* VEGETARIANO / * VEGANO

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Recetas para la Felicidad

Ensalada de papas con brocoli

Ingredientes:

  • 1 Kilos de papas
  • 1/2 taza de cebollin picado
  • 1 tasa de Brocoli
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 semillas de aceite de ajonjoli
  • 1 cucharada de aceite de ajonjoli
  • sal y pimienta

Preparación:

En un bol se agrega el agua, aceite y sal con la ayuda de un tenedor se va mezclando el harina hasta poder amazar con los dedos agregar la quinoa y chia y se cuecen las papas en agua con sal y una hoja de laurel por unos 15 minutos con el agua hirviendo se cuelan y enfrian.

A parte se corta el cebollín finamente, se reserva, el brocoli cortado en flores chicas se cuecen en agua hirviendo por 2 minutos, un poco duras crocantes se enfrian, se colocan en una fuente o bol y se mezclan con todos los ingredientes.


Ensalada de papas con brocoli

Tiempo de preparación: 15 min.

* VEGETARIANO

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Recetas para la Felicidad

AREPAS VENEZOLANA (REINA PEPIADA) CON QUINOA Y CHIA.

Ingredientes:

  • 1 taza de Harina precocida (pan)
  • 1/2 taza de Quinoa
  • 1/3 de Chia
  • 1 cucharada de aceite de oliva.
  • 1y  3/4 de agua
  • sal.

Rellenos:

  • 1 pechuga de pollo ( desmechada ).
  • 1 aguacate maduro
  • 1 cucharadita de aceite de oliva
  • 1 cucharada de mayoneza (opcional)
  •  sal y pimienta.

Preparación:

En un bol se agrega el agua, aceite y sal con la ayuda de un tenedor se va mezclando el harina hasta poder amazar con los dedos agregar la quinoa y chia y formar las arepas redondas y gruesas de unos 3 milimetros de espesor asar en sarten o plancha 5 a 8 minutos.

Para el relleno:

Mezclar todos los ingredientes en un tazon y reservar. Las arepas luego de estar cocidas rellenar.

Tiempo de preparación: 20 min.

* VEGETARIANO

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Recetas para la Felicidad

Guacamole Clásico

Ingredientes:

  • 2 aguacates
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1/2 limon el jugo
  • 1/2 cebolla
  • 1 tomate
  • sal y pimienta al gusto.

Preparación:

En un bol de plastico o cristal, triturar los aguacates con la ayuda e un tenedor o pasa pure luego de triturado agregar el aceite salpimentar y remover en forma envolvente, reservar, aparte cortar la cebolla finamente y el tomate sin semilla incorporar a el aguacate remover y servir.

Esta receta sirve tanto como snack o guarnición tanto para carnes, pezcados o vegetales, deliciosa y refrescante.

Tiempo de preparación: 5 min.

* VEGETARIANO

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Guacamole Clásico

Recetas para la Felicidad

RISOTTO ORTELANO

Ingredientes:

1 Taza de arroz ( Arborio ) o Arroz redondo
2 Zanahorias chicas
1 Calabacín
1 rama de Apio ( Celery ).
1/2 Cebolla
1 diene de ajo.
1/3 de taza de quinoa
2 hojas de Laurel
1/2 copa de vino Blanco
1/2 taza de porcini ( hongos deshidratados ) opcional
1/3 de taza de queso palmesano ( vegano )
Sal y pimienta
1 y 1/2 litros de agua ( fume ) o caldo blanco (de vegetales).
1/3 de tasa de leche de almendras.

Preparación:

En primer lugar hacer el caldo o fume con media cebolla, un diente de ajo, zanahoria, apio, hoja de laurel y sazonar mantener caliente.

A continuación limpiar y cortar la cebolla finamente, la zanahoria en cuadritos al igual que el calabacín y el apio, en caso de tener el porcini ( hongo deshidratado) poner a remojar en una taza de agua.

En una olla o sartén colocar dos cucharadas de aceite de oliva; agregar la cebolla y el ajo recién cortado rehogar agregar el arroz y sofreír por unos 5 minutos a fuego bajo agregar el vino blanco y continuar la cocción a fuego lento sin dejar de mover colocar una
hoja de laurel seguir la cocción agregando paulatinamente con la ayuda de un cucharón el caldo o fume, por 6 minutos agregar la zanahoria y el apio y la quinoa, uno tras otro seguir su cocción siempre sin dejar de remover y agregando caldo a medida que se seque sin dejar de remover pasado 10 minutos agregar el porcini con la mitad de su agua el calabacín seguir removiendo en este punto el arroz esta al
dente colocar la mitad del parmesano y seguir removiendo por ultimo agregar la leche de almendras y al servir colocar el resto del parmesan y una cucharada de aceite de oliva.

Tiempo de preparación: 20 min.

* VEGETARIANO

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Risotto Ortelana

Recetas para la Felicidad

CEVICHE DE PESCADO (FUSIONADO)

Ingredientes:

  • 500 gramos de pescado Mahi-Mahi o (Curvina)
  • 8 limones (Limas)
  • 3 tomates guaje o tomate perita.
  • 1 Cebolla morada.
  • 1/3 de taza de aceite de oliva
  • 1/2  tazas  de cilantro
  • 1 pepino o (pina)
  • 1 aguacate.
  • Sal y pimienta.

Preparación:

Poner 2 litros y 1/2 a hervir , a parte cortar la cebolla f

 En un bol preferiblemente de cristal, cortar el pescado en deditos (chicos), y reservar a continuación cortar la cebolla, finamente, el tomate sin semila, el pepino sin semilla, en este punto agregar la sal, pimienta, aceite y el jugo de los limones, mezclar con cuchara de madera y reservar el ceviche o pescado pasa por un proceso químico cocinando el pescado en pocos minutos) el pescado estara listo pasado 15 minutos, en este punto agregar el cilantro y cervir.

En México se acompana con chips tanto de maiz como de plátano verde frito (tostones o mariquitas).

Tiempo de preparación: 20 min.

* VEGETARIANO

LA GUERRA DEL CEVICHE !

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Recetas para la Felicidad

LENTEJAS AL CURRY Y ESPINACAS

Ingredientes:

  • 340 gramos de lentejas (1) paquete.
  • 1 Cebolla mediana.
  • 2 Zanahorias medianas.
  • 2  papas grandes.
  • 1/2 taza de pimenton verde.
  • 1 diente de ajo grande.
  • 1 taza de de espinacas cortadas.
  • 2 cucharaditas de curry en polvo.
  • 3 cucharaditas de aceite de oliva.
  • 2 hojas  de laurel.
  • sal y pimienta ( sal del himalaya ).

Preparación:

Poner 2 litros y 1/2 a hervir , a parte cortar la cebolla fina al igual que el pimentos, reservar, cortar la zanahoria y la papa en deditos chicos reservar por separado, cortar la espinaca en tiras, a continuacion sofreir la zanahorias con una cucharada de aceite y una cucharada de curry sofreir pos 10 minutos y retirar del fuego en la misma olla sofreir la papa por 5 minutor con una chucharada de aceite y una de curry retirar del fuego a continuacion sofreir la cebolla y el ajo recien cortado reogar por 5 minutos colocar el agua caliente y las lentejas dejar hervir por unos 30 minutos pasado este tiempo agregar la zanahoria hervir por 5 munutos y agregar la papa hervir por 10 minutos y salpimentar, con el juego ya apagado agregar la espinaca, tapar y dejar reposar por unos 10 minutos antes de servir.

Tiempo de preparación: 50 min.

* VEGETARIANO

Lentejas Caseras

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Recetas para la Felicidad

Pesto Rosso

Ingredientes:

  • 1 tomate  de ensalada grande (tomate margariteno)
  • 1 diente de ajo.
  • 1/2 taza de hojas de albahaca.
  • 1/3 de taza de perejil.
  • 1/3 de taza de almendras sin piel ( o nueces)
  • 1/2 taza de aceite de oliva.
  • 1/3 de taza de queso parmesano ( vegano ) o sustituir con (semillas de calabaza saladas y semillas de mostaza).
  • Sal y pimienta al gusto.

Preparación:

Cortar las papas en rodajas y las zanahorias con un Para el pesto colocar los ingredientes en el procesador e alimentos o licuadora paso a paso primero el tomate troceado las almendras o nueces, y consecutivamente albahaca, perejil,aceite de oliva, queso o semillas sal y pimienta. Hasta conseguir una mezcla homogenea. Para esta receta yo utilize pasta integral gluten free. (vegana).

Tiempo de preparación: 30 min.

* VEGETARIANO

Pesto Rosso

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Recetas para la Felicidad

Crema de Zanahoria

Ingredientes:

  • 3 cebollas medianas
  • 6 zanahorias grandes
  • 2 hojas de laurel
  • ralladura de piel de naranja
  • 2 papas grandes 
  • sal y pimienta al gusto
  • 2cucharadas de aceite de oliva   
  • 2 litros de agua

Preparación:

Cortar las papas en rodajas y las zanahorias con un espesor de 1/2 centimetros, cortar las cebollas en juliana (en tiras finas, rehogar en el aceite por unos 10 minutos, en el siguiente orden: la papa, zanahoria y la cebolla, colocar las hojas de laurel cubrir de agua y hervir por unos 20 minutos pasarlas por una licuadora salpimentar y de último rallar la cascara de naranja.

Tiempo de preparación: 25 min.

* VEGETARIANO

Crema de Zanahoria

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Recetas para la Felicidad

Bizcocho de Yogur

Ingredientes:

  • 3 huevos
  • 1 y 1/3 de tasa de azucar morena
  • 1 cucharada de  esencia de vainilla
  • 1/2 tasa de aceite de oliva
  • 1 tasa de yogurt natural
  • 1 y 1/2 de harina integral
  • 2 cucharaditas de polvo de hornear
  • pisca de sal  

Preparación:

Separar los huevos clara y yema, montar a punto de nieve las claras con la mitad del azúcar reservar, montar las yemas con el resto de el azucar, y agregar los ingredientes en el siguiente orden sin dejar de batir, con la batidora a media velocidad aceite de oliva, vainilla, yogurt pisca de sal, cambiar la velocidad a baja de la batidora y agregar paulatinamente el harina cernida ( pasada por un colador fino junto con el polvo de hornear, hornear a 180 grados por 40 minutos o hasta que al pinchar con un cuchillo salga seco.

Tiempo de preparación: 50 min.

* VEGETARIANO

Bizcocho de Yogurt

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Ensalada de pepino con yogur y eneldo

Ingredientes:

  • 2 Pepinos grandes
  • 1/2 taza de yogurt ( natural)
  • 1/2 taza de eneldo (cortado)
  • 2 limones
  • saly pimienta ( al gusto)

Preparación:

Lavar el arroz y escurrir ( si es integral dejar en agua fLimpiar de semillas y piel los pepinos (siempre dejando un poco de piel) colocar en un bol, reservar. A parte colocar el yogurt en un bol mediano batie con batidor manual, agregar el jugo de los limones el eneldo, salpimentar sin dejar de batir, hasta obtener una mezcla homogenia incorporar a los pepinos y servir.

Tiempo de preparación: 10 min.

* VEGETARIANO – VEGANO

Ensalada de Pepino con yogur y eneldo

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Arroz aromático con jengibre y naranja

Ingredientes:

  • 150 gramos de arroz Basmati (si es posible integral)
  • 1 taza de Maiz
  • 2 zanahorias medianas
  • 2 calabacines medianos
  • 2 cucharadas de pinones
  • 1 cucharada de ralladura de naranja
  • 1 cucharada de jengibre o esenciade jengibre
  • hojas de albahaca fresca
  • 3 cucharadas  de aceite de oliva
  • sal y pimienta

Preparación:

Lavar el arroz y escurrir ( si es integral dejar en agua fria por al menos 1 hora antes de cocer) cocer el arroz en agua salada por unos 10 minutos si es (blanco)si es integral seran 35 miutos a fuego medio pero en ebullicion. Cortar la zanahoria en cubos chicos al igual que el calabacin reservar. Escurrir el arroz y enfriar, tostar lo pinones y reservar, en la misma sarten o caldero, reogar las zanahorias con el aceite de oliva por unos10 minutos, colocar el jengibre si es rallado, a fuego medio incorporar el maiz y saltear por unos 2 minutos agregar el calabacin, saltear por 2 minutos mas e incorporar el arroz, ralladura de naranja y salpimentar si hace falta, colocar los pinones y servir, Los pinones se pueden salter (mezclar) y usarlos como decoracion junto a la albahaca.

Tiempo de preparación: 20 min.

Ensalada de Quinoa con pepino

* VEGETARIANO – VEGANO

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Ensalada de Quinoa con pepino al curry

Ingredientes:

  • 150 gramos de Quinoa
  • 1 o 2 Zanahorias (depende del tam.)
  • 1/2 taza de maiz ( 1 mazorca)
  • 1 pepino grande.
  • 1/3de taza e uvaspasas o cramberry deshidratadas (opcionales).
  • 1/2 taza de perejil.
  • 1 Manzana.
  • 1/3 de taza de Cebollin.

Aderezo:

  • 1 cucharadita de curry en polvo
  • 1 cucharadita de Mostaza rustica o Dijon
  • 3 cucharadas de aceite  de Oliva
  • 1 cucharada de vinagre de sidra de manzana o vinagre de vino.
  • 1 cucharadita de Miel (opcional).
  • sal y pimienta.

Preparación:

Cocer la Quinoa en agua Hirviendocon un poco de sal ( al colocar la Quinoa bajar el  fuego  medio y dejar hervir por unos 15 minutos (la cantidad de agua depende de la coccion, en este caso  que triplique la cantidad) pasado el tiempo escurrir o colar y dejar enfriar en un bol o fuente, si el maiz es en mazorca cocer el agua hirviendo por 2 minutos, enfriar ( yo luego lo ase en el grill para dar un sabor ahumado.) Rallar  las zanahorias, limpiar el pepino de semillas y piel, (siempre dejando un poco de piel)  cortar en cubos chicos, picar el perejil fimanente y reservar. Acontinuacion en un bol o fuente agregar la Quinoa, zanahoria, pepino, maiz, uvas pasas y el perejil, removeren forma envolvente reservar. A parte para el aderezo colocamos en un bol mediano primero los liquidos y batiendo el resto de ingredientes salpimentar al gusto con cuidado pues el curry es de sabor muy intenso, Antes de servir, mezclar todo el aderzo sobre la ensalada.

Tiempo de preparación: 20 min.

Ensalada de Quinoa con pepino

* VEGETARIANO – VEGANO

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Recetas para la Felicidad

Crema de Zucchini con Curcuma

Tiempo de preparación: 20 min.

* VEGETARIANO – VEGANO

Ingredientes:

  • 2 papas mediansa
  • 2 zucchini grandes
  • 1 cebolla mediana
  • 2 cucharaditas de curcuma organica molida
  • sal y pimenta al gusto
  • 1 cucharada de aceite de oliva (1cucharada de mantequilla opcional)
  • 1/2 barra de queso philadelfia. queso crema (opcional)

  Preparación:

En una olla, mediana colocar el aceite y matequilla (opcional) reogar la cebolla ligeramentes cortadas en tiras por unos 3 minitos a fuego medio agregar las papas contadas en ruedas de 2milimetros de espesor, regar por unos 5 minutos agregar el zucchini, curcuma,seguir reogadando por unos 3 minutos mas agregar el agua y hervir unos 20 minutos hasta que la papa este blanda pasar por la licuadora y salpimentar agregar la 1/2 barra de philadelfia (queso crema) si se tiene (opcional) para la decoracion yo corte acelga morada risada.

Crema de Zucchini con Curcuma

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